調理器具に関するよくある質問と回答

Q&A

ステンレス製品はご家庭で普通の使い方をしている限り、まず、さびるような事はありません。 したがって取り扱いにあまり神経質になる必要はありませんが、ステンレスはさびないものと決めてかかり、必要な手入れをおろそかにすると、 ときにさびる事があります。といっても、それほど面倒な手入れをする必要はありません。
次のようなちょっとしたお手入れをご紹介致します。

 

  1. ご使用後は早めに洗うようにしてください。
  2. 塩分や油脂分は台所用洗剤できれいに洗い落とし、水分をふき取ってください。
  3. 煮焦げ、焼け焦げはお湯に浸してやわらかくなってから、スポンジ又はステンレスたわしでこすり取ってください。
  4. 鉄やアルミ等の異種金属製品と接触させたまま長期間放置しないようにしてください。
  5. 湯沸かしや鍋等をうっかり空だきして変色した場合には、クレンザ又はステンレスたわしでこすり取ってください。
  6. 万一さびが出た場合は、スポンジまたはステンレスたわしに台所用洗剤またはクレンザを付けて、製品表面のすじ目(研磨目)にそってこすり落とし、 充分水洗いしてください。

商品に付いているシールのはがし方

鍋本体や湯沸かし本体にシールが貼ってある場合はシールをはがしてからご使用ください。

はがし方

その1 ドライヤーの熱風を鍋や湯沸かしの本体に貼ってあるシールにあて、シール裏面の糊をやわらかくさせはがす方法

その2 お湯に浸してシール裏面の糊をやわらかくさせてはがす方法

その3 ベンジンや除光液を利用してはがす方法

※ベンジンや除光液などの薬品を使用した場合は、中性洗剤でよく洗い流してください。

調理器具のメンテナンスについてよくある質問と回答

鍋の内側に虹色の変色が生じました

虹色の変色

この虹色の変色はステンレス鋼製の鍋では比較的よく発生する 現象です。特に新品の鍋の場合、虹色が発生しやすくなります。ステンレス鋼の表面は薄い酸化皮膜と呼ばれる皮膜で覆われており、これによりさびにくい 材料となっているのですが、この酸化皮膜に水の中に含まれる微量の鉄、銅等のイオンが水の蒸発によってステンレス鋼の表面に付着して 虹色に見せている現象です、商品自体が変質したものではありませんので安心してご使用ください。

 

鍋の内面に白い斑点やシミが 発生したのですが、
これは一体何でしょうか。

白い斑点

この白い斑点やシミは水に含まれているマグネシウム、カルシウム鉄等 のミネラル成分が鍋の内面に蒸着、沈殿し固着したもので鍋に限らず湯沸かしにも固着物として発生します。この固着物は元々水に含まれている 成分が固まってできたものですのでご安心ください。尚、この固着物をそのままにされていますとステンレスの表面を徐々に浸食し腐食や、さびの原因と なりますのでご使用後は内面をよく洗ってください。

 

通常の使用にも係らず鍋や湯沸かしが変色してきました。

テンバーカラー

この変色は、ステンレス鍋の表面の酸化皮膜がガスコンロ等の 加熱により、熱変色した着色現象(テンバーカラー)です。この現象はステンレス鍋を使用する以上、避けて通れないものですが、衛生上においても 商品的にも全く問題はございませんので安心してそのままご使用ください。

 

ステンレス鋼製なのにさびが出てしまいました。
材質に問題があるのでしょうか。

さび

ステンレス鋼はさびない金属ではなく、さびにくい金属です。 材料成分としては鉄にクロムやニッケルを加えて鉄よりも数段さびにくくしている合金です。 ご家庭において適切な使用とお手入れをされていればさびを防止できます。

【お手入れ】
1.使用後はよく洗って水気をなくしてから保管してください。
  塗れたままの状態、湿気の多い場所での保管も避けてください。
2.鉄などの異種の金属と接触させたまま放置しないでください。
3.塩分や酸等を含む汚れを付着させたまま放置しないでください。

 

料理が焦げてしまいましたが、これを取る方法はありますか。

焦げてしまった鍋

【ふやかして取る方法】鍋にお湯を入れて弱火でクツクツ煮て 焦げがふやけて浮いてきた状態になったら取り除きます。また、鍋に熱湯を入れて焦げを柔らかくしてから取り除く方法もあります。
上記の方法でも取れない強固な焦げは市販されているクレンザ等の研磨剤でこすり落としてください。材料においてステンレス鋼という金属は熱伝導性の 関係で料理が焦げ付きやすいという面があります。ステンレス鍋は丈夫でさびにくいという特性がある反面この点が最大の弱点となっております。

 

煮豆調理をしたら、鍋の内面が黒ずんできました。

内面の黒ずみ

食材に含まれている「タンニン」がステンレス鋼の主成分 である鉄と反応し黒くなったものです。この反応を利用したものが黒豆を作る方法です。調理する際にさびた鉄釘と食材である豆を一緒に鍋内に入れ 鮮やかな黒色に染め上げることは一般的に知られております。「タンニン」は山菜、ゴボウ、ほうれん草といった所謂「あく」の強い食材に多く含まれており、 特に鍋が新品でステンレス鋼の表面の酸化皮膜が安定していない場合や長時間食材を鍋に入れ放置した場合に発生しやすくなります。 尚、この黒色変化は無害ですのでご安心ください。鍋内面の黒ずみはこのまま使用しても問題はないのですが、クレンザ等の研磨剤でこすり洗いしてから ご使用になった方が良いと思います。

 

鍋をいくら洗っても黒い汚れがつきます。これは何ですか。

内面の黒ずみ

まず、ステンレス鋼の表面に、収納中に大気中の酸素やその他 ガスなどに浸かることによって自然に生成された「酸化皮膜」によるもので、しばらく使用しなかったものを白い布巾や紙でこすると黒く汚れたりします。 つぎにクレンザやステンレスたわしの他、研磨剤付きのスポンジたわしなどでこすると、黒い汁が見られる事がありますが、これも同様に「酸化皮膜」 によるものでステンレス鋼に限らずアルミニウムや銅などの金属製品共通の現象です。いずれにしてもステンレス鋼成分そのものの酸化物・研ぎかす ですから、衛生上の心配は無用です。

 

【洗い落しでキズを付けたくない場合は】

虹色になったり、湯垢が付いたりしたとき、クレンザでこすり洗いをして落とす方法の他に、食用酢を使用する方法があります。 商品にあまりキズ、こすり後を付けたくないときには、簡単にすぐ落とせますので一度試してみてください。水に食用酢を入れ弱火で数分間煮込みます。 食用酢の量は特に何%という事はないのですが、濃い方が効果はあるようです。また、薬局で販売しているクエン酸を入れても同じ効果が得られます。 ただし、あまり進行した変色、腐食は完全に取ることは難しい事と、落としたらすぐに充分洗って、水気を取って保管するようにしてください。
尚、作業中は換気をしながら行ってください。

鍋や湯沸かしを火にかけると異臭がします。原因はなんでしょうか。

取手の異臭

この異臭は取手に使用されているフェノール樹脂、メラミン樹脂が ガスコンロの熱によって熱せられた際に発生したにおいです。但し、ガスコンロの炎が大きすぎて鍋の取っ手に直接炎が当たると樹脂の焼け焦げによる取手 の割れ、破損、欠損につながりますので正しい使い方をお守りください。また、通常のお手入れが不十分で、料理の残成分が鍋に付着している場合も 臭いの発生の原因となりますのでご注意ください。

 

味噌汁の温め直しをしたら、急に蓋が吹き飛び、中の具と共に飛び散りました。

突沸現象「

これは突沸現象と呼ばれる現象で、ステンレス鋼製に限らず、他の 素材の鍋においても報告例があります。原因としては、味噌に含まれている、だし成分や麹が鍋内面の底に沈殿し、鍋の底に蓋をしたようにびっしりと 溜まった状態になり味噌汁を再加熱したとき、ガスコンロの熱が局部的に沸騰。その際に発生した鍋内の気泡が沈殿し溜まった味噌を一気に押し上げ その衝撃で鍋蓋と共に中の具も一緒に飛び散った事が主な原因です。
また、この突沸現象は、常に発生する訳ではなく、味噌の種類、量、火力の大小、具の量等いくつかの条件の組み合わせが重なった場合に極稀に発生する 現象です。この突沸現象を防止するには下記の事項を心掛けて再加熱を行ってください。

  1. 温め直しのときは、お玉でよくかき混ぜながらコンロに着火し鍋を加熱してください。
  2. 一気に強火で煮立てないでください。
  3. 煮立てる際はお玉でよくかき混ぜながら行ってください。

 

鉄製調理用具の塗膜がはがれてしまったのですが大丈夫でしょうか。

塗膜の剥離

使用には問題ありません。洗浄後の乾燥が不十分だった場合や 水分が付着していた可能性が考えられます。その塗膜表面のピンホールや傷から浸透し本体に錆が発生して、塗膜が浮きあがり剥離する場合があります。
万が一、さびが発生した場合や気になる部分は金たわしでこすり落とし、加熱して乾燥してから食用油を薄く塗ってください。

 

鉄製調理用具や塗膜の付いた鍋等で、はがれた塗膜を食べてしまった が問題ないでしょうか。

塗膜は食品衛生法に適合しておりますのでご安心ください。 万が一、体内に摂取されても体内に吸収されず、体外に自然に排出されますので問題はありません。

 

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